Monográfico: Mundo de los fermentos

Sobre el monográfico

Este monográfico está pensado para adentrarse de manera sencilla y práctica en el fascinante universo de los alimentos fermentados. Durante dos horas, los participantes descubrirán qué es la fermentación, por qué ha acompañado a la humanidad durante siglos y cómo puede enriquecer nuestra alimentación actual con sabores únicos y beneficios para la salud digestiva.

Comenzaremos con una breve explicación sobre los principios básicos de la fermentación: la importancia de los microorganismos beneficiosos, las condiciones necesarias para que el proceso se desarrolle de manera segura y las diferencias entre fermentaciones lácticas, alcohólicas y acéticas. También hablaremos de los utensilios imprescindibles, los errores más comunes y las pautas higiénicas fundamentales para obtener resultados exitosos.

A continuación, pasaremos a la parte práctica, donde los asistentes aprenderán paso a paso a elaborar fermentos sencillos y perfectos para principiantes. Trabajaremos con vegetales de temporada para preparar un chucrut básico, y exploraremos otras elaboraciones como pickles fermentados o una sencilla bebida probiótica. Se mostrarán técnicas de salmuera, tipos de corte, tiempos de fermentación y variaciones de sabor mediante especias y hierbas aromáticas.